稻谷陳化的速度,對于不同種類、不同水分和不同溫度的稻谷是不相同的。通常秈稻比較穩(wěn)定,粳稻次之,糯稻易陳化。水分、溫度都較低時,稻谷陳化速度慢。稻谷陳化是生理變化的自然規(guī)律,在儲藏中除應(yīng)積極努力創(chuàng)造良好的儲藏條件(如低溫干燥、合理通風(fēng)密閉、嚴(yán)防蟲害等)延緩和避免陳化。容易發(fā)熱、霉變、生芽新收獲的稻谷,生理活性強,早中稻入庫后即使水分正常,在一、二周內(nèi)上層糧溫往往也會突然上升。稻谷發(fā)熱不及時處理會引起變質(zhì)、生霉和霉?fàn)€事故。
稻谷發(fā)熱的過程大致可分為三個階段。一階段:當(dāng)?shù)竟人执笥诎踩?,或者糧堆內(nèi)溫差較大引起水分轉(zhuǎn)移,使水分超過安全水分時,霉菌大量繁殖,使糧堆積累濕熱,積累的濕熱如不能及時散發(fā),發(fā)熱現(xiàn)象便開始出現(xiàn)。第二階段:當(dāng)糧溫升高至35—40攝氏度,水分超過15—15.5%時,白曲霉和黃曲菌迅速生長,稻谷水分和溫度繼續(xù)增加,促使稻谷變色并發(fā)生霉味。第三階段:當(dāng)?shù)竟葴囟壬叩?5攝氏度。這些霉菌活動所產(chǎn)生的水汽在稻谷中積聚,會使少量嗜熱性霉菌或嗜熱性細菌與放菌大量繁殖,可使糧溫繼續(xù)升高,并使稻谷嚴(yán)重霉?fàn)€變質(zhì),不能食用。新房式倉稻谷發(fā)熱按其發(fā)生的部位可分為局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱和垂直發(fā)熱幾種類型,。
有害生物習(xí)性及控制方法糧食倉儲過程中有害生物防治的基本方針是“預(yù)防為主,綜合防治”。針對儲糧有害生物的生活習(xí)性,對未受有害生物侵染的糧食采取積極的防范措施,防止有害生物侵入糧食進行繁殖和危害。儲糧有害生物的生長、發(fā)育、繁殖需要一定的溫度、濕度和空氣條件,設(shè)計糧食倉儲方式要充分利用和改變這3種因素,營造有害生物不宜生存的環(huán)境,或是直接促使其,從而達到抑制有害生物、保護儲糧的目的。對于有機糧食的倉儲,還要同時考慮儲藏方式和防范措施的有機符合性。
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